食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》和《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等，餐饮业确保食品安全的措施包括建立健全管理制度、配备专业人员、加强培训考核以及实施风险控制制度等措施。
食品安全法规：
1、《中华人民共和国食品安全法》：《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基石，涵盖了食品生产、加工、流通、餐饮服务以及食品安全监督管理等多个方面，法律要求食品生产经营者必须遵守食品安全标准，保证食品安全，接受社会监督。
2、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》：该规定强调了食品生产经营企业主要负责人对食品安全负有全面责任，要求企业建立并落实食品安全责任制，明确食品安全管理人员的职责。
3、食品安全国家标准：这些标准包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等限量规定，食品添加剂使用范围和用量等，为食品安全提供了科学依据和技术指导。
餐饮业如何确保食品安全：
1、建立健全管理制度：餐饮企业应制定食品安全管理制度，包括原料采购、存储、加工、销售等各个环节的操作规范，确保每一环节都有明确的责任人和操作流程。
2、配备专业人员：根据企业规模和风险等级，配备食品安全总监、食品安全员等管理人员，负责日常的食品安全管理工作，这些人员需具备相应的食品安全知识和管理能力。
3、加强培训考核：定期对从业人员进行食品安全知识和法律法规的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，通过考核确保每位员工都能胜任其职责。
4、实施风险控制制度：建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，实行日管控、周排查、月调度工作制度，及时发现并处理食品安全风险隐患。
5、开展自查自纠：鼓励企业开展自我检查和自我纠正，对发现的问题及时采取整改措施，防止食品安全问题的发生。
6、加强沟通协作：与供应商、监管部门和其他相关方保持良好的沟通和协作关系，共同维护食品安全，积极参与行业交流活动，学习先进的食品安全管理经验。
